做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳

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1.挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。

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2.准备杭椒300克、红尖椒50克。

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3.准备八宝豆豉酱。

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4.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。

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5.杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。

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6.洋葱切丝，姜切片。

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7.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

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8.放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒。

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9.出香味后，放入杭椒炒断生，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

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10.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。