葡萄干戚风蛋糕

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1.所有原料准备称量好。

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2.蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。

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3.蛋黄和细砂糖混合后。

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4.用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。

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5.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。

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6.加入牛奶搅拌均匀。

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7.筛入低粉。

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8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。

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9.蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。

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10.蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。

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11.盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。

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12.加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

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13.拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。

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14.用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。

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15.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。

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16.放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时

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17.取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩

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18.凉后用抹刀脱模。

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19.切片食用。