麻辣香锅

点击查看大图

1.准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

点击查看大图

2.藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

点击查看大图

3.藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

点击查看大图

4.准备好豆泡、豆干。

点击查看大图

5.准备好调料。

点击查看大图

6.准备郫县豆瓣、火锅底料。

点击查看大图

7.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

点击查看大图

8.做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

点击查看大图

9.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

点击查看大图

10.锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

点击查看大图

11.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

点击查看大图

12.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。