豆浆戚风蛋糕

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1.全部材料准备好

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2.蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

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3.再加入豆浆、白糖，混合均匀

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4.筛入蛋糕粉

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5.搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

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6.蛋清入无油无水的盆中

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7.用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

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8.打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

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9.继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

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10.再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

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11.此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

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12.翻拌均匀

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13.倒回到蛋白糊盆中

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14.翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

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15.入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

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16.入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

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17.出炉，轻震两下，震出多余的热气

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18.倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

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19.选手脱模，很干净、利索

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20.看，组织很细腻，轻盈