芒果小四卷

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1.所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉

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2.首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄

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3.先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化

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4.往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状

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5.把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可

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6.低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里

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7.搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋

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8.现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时

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9.第二次加入是出现泡沫比较细腻时

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10.第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，

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11.做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了

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12.这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀

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13.把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀

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14.拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡

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15.把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡

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16.把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面

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17.蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉

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18.倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核

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19.把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，

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20.取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏

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21.冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦

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22.蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略

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23.然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了