韭菜鸡蛋煎卷

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1.面粉200克，慢慢加入开水90克，用筷子快速搅散，使面粉被均匀烫熟，加入30克凉水，和成光滑的面团。松弛15分钟。

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2.韭菜清洗干净，沥干水分。

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3.蛋打散，加1小勺盐，1小勺黄酒搅拌均匀。

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4.炒锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。

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5.迅速用筷子搅散，炒成蛋碎，盛出放凉。

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6.韭菜切碎。

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7.韭菜蛋碎混合。

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8.加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。

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9.将面团搓成长条形，撒干粉防粘。

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10.分成大小均匀的小面团。。

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11.取一个小面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。

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12.靠一边放适量韭菜馅。

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13.将面皮下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料。

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14.前端剩余面皮向下折，成包袱状。一个煎卷生胚做好。

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15.做好所有，重叠部分向下。

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16.平底锅烧热，抹一层色拉油，油热放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄即成。

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17.盛出趁热食用。