京味儿家常“什锦素烧茄子”

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1.圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

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2.把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

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3.把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。

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4.碗中再放入黄酒和酱油。

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5.再放两茶匙白糖和少许鸡精。

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6.最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

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7.把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

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8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。

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9.当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。

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10.把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

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11.当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

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12.芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。