泡椒凤爪起源于四川成都,是成都的特色冷菜小吃,它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,该菜特点为色泽白净清爽,酸辣开胃,脆香鲜辣,提神醒脑,美容养颜等功效,炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪,配上一杯冰啤酒,顿时让人感觉味蕾舒展,胃口大开,爱他就为他制作一盘凤爪吧,下面开始制作
1.制作泡椒凤爪首先要制作卤水,原料有野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包(八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克)料包配方有适当保留修改,只适合家庭制作,不适合卤味店使用
2.首先准备2500克凉开水或矿泉水,然后将红米辣,野山椒,姜片,蒜瓣,干辣椒倒入
3.然后将香料用纱布包起来放入卤水中
4.加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,(我用的是汤勺),调料全部放入后,搅拌一下,然后拿小勺子尝尝味道,合不合自己的口味,然后在根据自己的口味适当增减调料,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味
5.然后用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏48小时,使香料和辣椒的成分能充分融于水中
6.48小时后,来完成接下来的制作,材料有,鸡爪,葱姜,西芹,胡萝卜,卤水
7.首先将鸡爪洗干净,然后切掉鸡指甲,然后冷水入锅加葱姜烧煮,等烧开后要用勺子撇去浮沫,大概煮2-3分钟,立即捞出放入冰水中过凉浸泡(鸡爪不能煮太熟,不然吃起来就不够爽脆可口,煮好捞出要立即降温,所以最好用冰水)
8.然后将鸡爪去大骨,然后切成一根根的,放入冰水中继续浸泡(不会去骨的话就不用去了,直接切条就可以了)
9.西芹和胡萝卜剥取外皮,然后切条
10.然后就是将鸡爪,西芹和胡萝卜放入卤水中,改上盖子,用保鲜膜封好,冰箱冷藏24小时后即可食用
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici