中点传奇—潮面制作

点击查看大图

1.材料:标准粉500克，盐5克，碳酸钠1克（也可以用陈村碱水），鸡蛋2个，水220克（如果做手工面用手揉的话水加260克）

点击查看大图

2.将碱和盐倒入水中搅拌融化待用，将鸡蛋打入面粉中，

点击查看大图

3.然后用刮刀搅拌均匀，

点击查看大图

4.水分3次加入，每次加入后搅拌均匀，这里开始机器和手揉开始分道扬镳，机器的话做到面粉的干而不散，

点击查看大图

5.然后用保鲜膜密封，放入冰箱静置3小时，手揉的话将面团揉成光滑的面团，然后放入盆中醒30-60分钟，然后开始下一步，将面团擀成长方形薄片，表面抹上面粉，用刀切就可以了

点击查看大图

6.然后将面取出，

点击查看大图

7.用压面机开始压面，

点击查看大图

8.反复的压制，

点击查看大图

9.直到压成光滑均匀的面皮

点击查看大图

10.然后将面皮分割成若干份，表面抹上面粉，

点击查看大图

11.就可以进行面条压制了

点击查看大图

12.压好

点击查看大图

13.面条完成，下面开始制作，请关注另外一个帖子，中点传奇—青菜肉丝面