锅塌豆腐

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1.豆腐切成5毫米左右的方块，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。

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2.葱姜切成末。

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3.瘦肉和香菇分别剁成末，香菇先干煎一下再切，这样比较软，容易和肉末融合。

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4.鸡蛋液打散。

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5.肉末和香菇末混合，加入一部分葱白末和姜末，加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液，朝同一方向搅拌顺滑。

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6.将肉馅均匀铺在豆腐上，不要太厚，薄薄的一层即可。

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7.盖上一片豆腐，稍微按压一下，然后每一面沾上淀粉，再裹上蛋液。整理图片的时候发现这个步骤的图片丢失，只好文字叙述了。

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8.烧到三四成热。

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9.放入豆腐，等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎，煎到八成熟的时候出锅待用。

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10.锅里留底油，将葱姜炒香，加入适量开水再次烧开。

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11.放入豆腐煮熟，加入适量盐、少许鸡精。

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12.豆腐出锅，汤汁里加入适量水淀粉拌匀，加入几滴香油。

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13.将汤汁淋在豆腐上即可。

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14.非常好吃的豆腐