红烧带鱼

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1.带鱼段洗净用姜片`葱段`料酒和少许盐腌渍20分钟。

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2.配料切好。

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3.郫县豆瓣酱剁细。

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4.带鱼晾干表皮水分后下油锅炸。我不喜欢裹粉。只要带鱼表皮没有水分，是不粘锅的。

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5.煎好一面后再翻面。

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6.两面金黄后捞出。

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7.锅中留些许油。下大葱`辣椒`姜片`蒜片炒香。

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8.再下郫县豆瓣酱炒出红油。

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9.下带鱼段炒两下。

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10.倒入些许水没过带鱼，烧开后放些许老抽和料酒。小火焖。

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11.汁水烧干后放入鸡精和少许白糖炒均就可以起锅了。

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12.肉刺分离，鲜味十足。