广式紫薯椰蓉月饼

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1.准备好所有食材。

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2.将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。

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3.筛入低筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

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4.紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。

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5.放入炒锅，倒入40克植物油，稍翻炒。

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6.加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均匀。

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7.75克的月饼模具，面团、馅料各分成10等分，分别搓成圆球。

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8.取一只小面团放在保鲜膜上，按成圆片（面团太粘，抹些手粉），放上馅料。

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9.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

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10.放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。

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11.将包好、滚圆的饼坯放进模具里。

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12.把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模，做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。

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13.将蛋黄打散备用。

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14.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度（根据自家烤箱定），中层，上下火，共烤20分钟。

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15.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

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16.烤好后取出散热，放凉后，密封保存一天回油，即可享用了。

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17.成品图欣赏。