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莲蓉咸蛋黄月饼可以说是广式月饼中最经典的了。香甜细腻的莲蓉，配上略咸微面的咸蛋黄，那真是满口流香啊！其基本的操作手法和其它广式月饼没有太大的区别， 月饼皮的配方也还是同一个配方。感觉与其它馅料的区别就在于多了两道程序，一个是咸蛋黄的处理，二是将咸蛋黄包在莲蓉馅中。咸蛋黄我在市场上买不到，就在有信誉的天猫烘焙店里买了几袋，按照说明书上的做法，将咸蛋黄取出，上锅蒸了15分钟，然后将盘中水蒸汽形成的水倒掉。待咸蛋黄彻底凉后，与称重后的莲蓉馅包在一起，再包进月饼皮中。我大致称了一下，凉后的咸蛋黄基本在11克左右，我估且将它算成10克，那么用50克月饼模具头的话，以皮和馅3:7的比例来算，皮子的重量是15克，那么馅的重量就是35克。咸蛋黄算做10克，那么莲蓉馅就是25克了。这样一算，各个量的比例一目了然，那么在分重的时候也就不觉得繁琐了。
此方是参照新良月饼粉的配方，略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3：7的比例来算，可以做20个，馅料和蛋黄的量可以做20个。
点击查看大图1.月饼皮材料准备好
点击查看大图2.转化糖浆、枧水同入一盆
点击查看大图3.混合好后，倒入玉米油；再混合，糖浆的颜色会略微变浅
点击查看大图4.倒入月饼粉
点击查看大图5.先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
点击查看大图6.咸蛋黄入盘中
点击查看大图7.入锅中大火蒸15分钟，然后将盘中多余的水和油倒掉，彻底晾凉后再使用
点击查看大图8.用电子秤称重，将莲蓉馅分成20个，每个25克；蛋黄也准备好
点击查看大图9.取一个莲蓉馅，按扁，将一个蛋黄放在中间
点击查看大图10.将蛋黄包在莲蓉馅中，捏紧收口，成一个圆球
点击查看大图11.20个莲蓉蛋黄馅依次处理好
点击查看大图12.醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克 并分别揉圆；莲蓉蛋黄馅也准备好
点击查看大图13.将少许玉米油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许玉米油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
点击查看大图14.取一个馅球，放在面片中间
点击查看大图15.右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
点击查看大图16.面皮完全将馅球包在其中，封口
点击查看大图17.将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
点击查看大图18.将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
点击查看大图19.将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了
点击查看大图20.将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
点击查看大图21.月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
点击查看大图22.5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
点击查看大图23.重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
点击查看大图24.一天后的月饼，回油后皮变得柔软了
点击查看大图25.薄皮大馅，金黄的蛋黄散发着诱人的气息
简单又好吃
左手倒影
来美食家这么久，第一件小礼品，很开心，每天都期待着礼品到来呢。菜谱换礼换的，因为快递原因，差不多到圣诞前收到，开心啊！ 没见到礼品前，都在想，小锅到底有多大呢，想不到这么可爱，只有我巴掌大，跟小孩的玩具差不多，我姐夫说是小杰杰玩的。之前因为电脑坏的原因，一直没机会发我的小锅作品，现在大家好好欣赏吧！
Flyer菲儿
沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
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这款年饼超简单的做法，而且材料也简单。不比花费多少时间，就可在家随时有着材料可做来吃呢！在此：祝大家 新春添快乐！合家幸福康！在新的一年里好事多多！笑容多多！开心每一秒，快乐每一天，幸福每一年，健康到永远！
meimei.lam
广东的河粉好吃，特别是广州沙河饭店的沙河粉，简直是好吃的不得了，哈哈。 在广州读书的时候，学校就在沙河饭店附近，不过，当学生没啥钱，只去吃过一两回，留下了深刻的印象。现在，在家做着个也很简单，一般都是炒牛河或斋河，俺就来个绿豆芽炒河粉吧。
琴心剑胆
