千层酥皮之——蝴蝶酥

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1.低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

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2.用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。

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3.加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

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4.把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

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5.案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

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6.把黄油放入中间。

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7.如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。

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8.擀成长方形。

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9.中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

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10.如图长边的两头向中间对折。

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11.再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

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12.取出后再擀成长方形。

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13.再次四折后冷藏15分钟。

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14.再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

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15.最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

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16.取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

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17.两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（ 这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。

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18.用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

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19.用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）

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20.180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

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21.成品

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22.成品

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23.成品