全麦蓝莓柠檬面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

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1.配方百分比：面粉 100%水分 70%酵母（鲜） 2%盐 2%

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2.秤取全麦粉 120g +1/4小勺的酵母粉，拌匀，加入蜂蜜

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3.再加入分量中的全部巴氏奶，搅拌成光滑的面糊——海绵酵头

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4.混合余下的全部高粉和全麦粉，以及分量中的酵母粉，均匀的撒在海绵酵头上形成面粉毯子

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5.盖上保鲜膜温暖处发酵至有少量气泡鼓出，移至冰箱冷藏过夜继续缓慢发酵

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6.提前一小时从冰箱中取出面盆复温，加入分量中的盐

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7.用木铲或筷子搅拌，基本成团后饧20~25分钟

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8.取大柠檬两只洗净，擦干表面的水分，取柠檬皮切成碎末备用

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9.柠檬皮末

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10.把柠檬皮碎揉进饧好的面团里

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11.再次饧面15分钟后，把蓝莓果干轻轻的揉进面团中

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12.面团

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13.把蓝莓柠檬面团放在面盆中，压扁，盖上保鲜膜，25~28°C环境中进行一发

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14.面团体积翻倍后，取出面团放在操作台上

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15.用塑料刮板把面团分割成同样大小的四份

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16.用手掌轻拍排气后滚圆，松弛15分钟

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17.在整形成橄榄形或圆球，摆放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发

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18.大约70~100分钟左右，即可完成二发（体积增大1~1.5倍），拿掉保鲜膜晾皮5~10分钟

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19.筛粉

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20.用锋利的刀子割包

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21.立即放入提前预热至230°C的烤箱中下层，上下火烘烤5~7分钟，再降至210°C烘烤12~15分钟，期间视面包表面上色情况适时加盖锡纸，竹签检验全熟后取出，网架上冷却

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22.冷却至掌心温度后即可放入食品袋中保存，室温最多三天，冷冻最多40天

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23.改了配方和烘烤方式的面包，酥脆的外皮，湿润的内芯，早餐配着干酪或果酱，健康营养美味

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24.隔着袋子都能闻到柠檬的香气，吃到嘴里还有普蓝丽江高原蓝莓的味道

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25.切片