翻糖蛋糕

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1.一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个

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2.黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用

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3.三个鸡蛋入打蛋盆中

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4.加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发

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5.体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度

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6.分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉

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7.翻拌的手法，轻快地混合均匀

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8.黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀

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9.将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

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10.轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来

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11.六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡

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12.入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右

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13.看，蛋糕涨发中，很完美

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14.出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉

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15.再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面

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16.100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

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17.用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油

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18.打成顺滑粘稠状

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19.将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用

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20.翻糖膏、干佩斯、白油准备好

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21.取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整

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22.将糖皮转移到蛋糕上

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23.用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平

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24.切去底边多余的糖皮

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25.取一块干佩斯，食用色膏

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26.适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条

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27.将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙

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28.再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具

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29.将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状

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30.牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

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31.依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然

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32.另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来

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33.分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰