宫保豆腐

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1.豆腐 黄瓜 胡萝卜均切成小丁，葱姜切末。花生米淘洗干净（也可不洗）控净水分。将花椒放入小碗内加入半碗开水泡制花椒水备用。玉米淀粉加水调匀制成水淀粉备用。

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2.炒锅倒一点油倒入花生米小火炒至香酥，盛出晾凉，搓掉红衣备用。

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3.锅内从新加油，烧至7成热下入豆腐，煎炸至黄色盛出控油备用。

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4.锅内留底油小火炒香葱姜末，下入豆瓣酱炒出红油。

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5.放入胡萝卜丁翻炒至半熟。

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6.将花椒滤除，留花椒水。

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7.锅中调入生抽 花椒水 料酒 白糖 盐和清水。

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8.烧沸后倒入豆腐丁，

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9.再次烧开后调入鸡精，放入黄瓜丁 和花生米翻炒几下。

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10.调入水淀粉勾芡即成。