蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）

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1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹

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2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精

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3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂

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4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热

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5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动

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6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀

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7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发

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8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉

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9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷

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10.卷好

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11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上

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12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下

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13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷

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14.素卷 什么馅也没有

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15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和