卤豆干

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1.豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分，或者是厨房用纸把表面水分擦掉。

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2.炒锅烧冒烟后倒入油，比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。

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3.一面煎微黄后翻面，两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。

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4.装入碗中，煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。

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5.锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。

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6.关火，装入碗中，锅中剩余的汤也倒入碗中。