松鼠鳜鱼

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1.买回的鳜鱼处理干净

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2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

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3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

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4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

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5.用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

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6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

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7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

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8.将鱼全部放入油锅炸

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9.至金黄色捞起，放入盘中

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10.杂蔬焯水捞出沥干水分

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11.小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

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12.锅内剩下一点油爆香蒜末

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13.倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

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14.倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

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15.把汁浇到鱼上即可