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狮子头是扬州名菜，制作过程比较复杂。我做的不正宗，制作过程是结合众家之长，得出自己家人满意的配方。有许多准备工作得提前做，如:肉得去筋膜、切小粒，荸荠得去皮，虾仁得提前扒好、虾线去除，鹌鹑蛋得提前煮好、泡好。当然你可以买现成肉馅、虾仁、罐头鹌鹑蛋、荸荠，这样会省事好多。但是要想好吃，原材料就得有讲究，有些步骤就不能省。我总共制作了29个，每个肉馅重50克（不包括蛋重），其中包蛋的有17个，不包蛋的有12个。
点击查看大图1.猪前肩肉500克（三分肥七分瘦）放冰箱冻两小时，取出切小粒，尤其是肥肉，一定要切小小的。嫌麻烦也可以买现成肉馅，个人感觉手切比较好。
点击查看大图2.净虾仁300克。虾仁去头（别扔掉，放冰箱，做菜时可用）、去虾线，切剁成小块，比肉馅稍大些。
点击查看大图3.荸荠200克提前去外皮切碎，如肉粒大小。
点击查看大图4.馒头碎100克。冷馒头去皮，揉成沫，或用面包糠可替代。
点击查看大图5.煮熟的五香卤鹌鹑蛋。
点击查看大图6.香葱切碎，生姜切沫
点击查看大图7.混合主料与辅料，洗干净手顺一个方向搅拌约五分钟，再分成三份，上下摔打，每份摔30下。再混合搅拌一分钟。
点击查看大图8.手上沾凉水，分成50克左右的均匀剂子，每个剂子在两手左右摔来摔去约20次以上。
点击查看大图9.包上煮熟的鹌鹑蛋，再摔光滑表面。
点击查看大图10.锅肉放多些油炸制。在炸制时也是手沾水左右手摔打着，顺锅边放入，用长柄勺轻轻转动，保持形状和色泽匀均。保持小火炸制。
点击查看大图11.炸好的狮子头
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
