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狮子头是扬州名菜，制作过程比较复杂。我做的不正宗，制作过程是结合众家之长，得出自己家人满意的配方。有许多准备工作得提前做，如:肉得去筋膜、切小粒，荸荠得去皮，虾仁得提前扒好、虾线去除，鹌鹑蛋得提前煮好、泡好。当然你可以买现成肉馅、虾仁、罐头鹌鹑蛋、荸荠，这样会省事好多。但是要想好吃，原材料就得有讲究，有些步骤就不能省。我总共制作了29个，每个肉馅重50克（不包括蛋重），其中包蛋的有17个，不包蛋的有12个。
点击查看大图1.猪前肩肉500克（三分肥七分瘦）放冰箱冻两小时，取出切小粒，尤其是肥肉，一定要切小小的。嫌麻烦也可以买现成肉馅，个人感觉手切比较好。
点击查看大图2.净虾仁300克。虾仁去头（别扔掉，放冰箱，做菜时可用）、去虾线，切剁成小块，比肉馅稍大些。
点击查看大图3.荸荠200克提前去外皮切碎，如肉粒大小。
点击查看大图4.馒头碎100克。冷馒头去皮，揉成沫，或用面包糠可替代。
点击查看大图5.煮熟的五香卤鹌鹑蛋。
点击查看大图6.香葱切碎，生姜切沫
点击查看大图7.混合主料与辅料，洗干净手顺一个方向搅拌约五分钟，再分成三份，上下摔打，每份摔30下。再混合搅拌一分钟。
点击查看大图8.手上沾凉水，分成50克左右的均匀剂子，每个剂子在两手左右摔来摔去约20次以上。
点击查看大图9.包上煮熟的鹌鹑蛋，再摔光滑表面。
点击查看大图10.锅肉放多些油炸制。在炸制时也是手沾水左右手摔打着，顺锅边放入，用长柄勺轻轻转动，保持形状和色泽匀均。保持小火炸制。
点击查看大图11.炸好的狮子头
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
