学习正宗杭帮菜--腌笃鲜

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1.全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

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2.先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

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3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

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4.火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。

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5.另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

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6.将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

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7.取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

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8.炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

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9.将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。

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10.将豆皮切成长条，打结备用。

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11.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。

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12.然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。