腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。
我这个祖籍广东的家伙对于腌笃鲜一向是只吃不做,因为北方的春笋青涩的味道太重,搞不好就是嘴麻木的凄惨结果,直到前几天Nakoo哥在网上订了南方的正宗春笋,而且问我要不要。我一向信任处女座同学对于美食的品味,这好机会怎么能错过,当然要啦。顺便讨教了几招秘笈。今天现学现卖放上来。Nakoo哥有空指点下。多谢你的春笋!
1.全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2.先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。
3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。
4.火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。
5.另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。
6.将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。
7.取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
8.炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。
9.将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。
10.将豆皮切成长条,打结备用。
11.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。
12.然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici