辣酱

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1.1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

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2.起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

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3.倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

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4.倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

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5.倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

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6.倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

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7.放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

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8.加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

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9.水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

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10.下面可以当浇头，还可以当下粥菜。