庞多米吐司（王传仁：天然无添加的手工面包）

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1.将无盐黄油以外的所有材料放入面包桶（注意不要让盐跟酵母接触到，因为盐会抑制酵母的发酵作用），用筷子搅拌成无干粉状态，启动“和面”程序，当面和成团时暂停面包机，捏一下面团，如果面团非常柔软（要比做馒头的面团软）而手上会粘很少的面糊，就说明面团的湿度合适。

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2.一个“和面”程序结束后，将面团蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟（ 因为机器运转过程中会发热，所以为了避免面团过早开始发酵就要放进冷藏，同时冷藏也会改变和破坏面团组织原来的结构，更容易出手套膜）

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3.20分钟后取出，加入黄油，再次启动“和面”程序（下面摔面团的几个步骤我没拍照，手上油油的实在是不愿意拿手机拍照，好在上次做红茶吐司时拍了照片，这次就用上了）

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4.准备10克橄榄油和刷子，将面团取出，一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1下，拿起台子上摔出去的面团再摔1下，反复摔面团动作6～10次，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，或越摔越干，说明面团湿度不够，要加水或者牛奶，注意一点点地加。在摔长的面团表面刷一层橄榄油

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5.将面团对折，抓起来继续照刚才的方法摔，摔个6－10次，再刷油，再对折，再摔，再对折，再摔……如此反复

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6.当感觉手里的面越摔越软，摔上十几次摔得很长很细了都不会断，面团握上去会有一种特别奇妙的绵软柔弹的感觉，这就差不多要出手套膜了，这时就要随时检查面团的状态了，以免过度摔打反而扯断了面筋可就前功尽弃了。

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7.手上抹点油，取一小块儿面团慢慢地往大往薄里抻，面越提拉越薄，越来越透明。如果你摔打半小时没有撑出手套膜，也别再继续摔了，因为很可能不是面团筋度不够而是你撑手套膜的技术不过关；跟着下面的步骤走，后面的发酵到位，面包松软拉丝绝对没有问题的

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8.将面团收圆放回面包桶里

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9.盖一张烘焙纸，用手弹些水珠在上面

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10.蒙上一块湿毛巾，盖上面包机的盖子，让面团自然发酵。这是第一次发酵，发酵控制在两个小时左右发到两倍大，面包松软拉丝的秘笈就是——慢发酵!慢速发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更加细软。所以我做面包，只要天气不是特别的严寒、不借助面包机或烤箱的发酵功能加温面团就发不起来的情况下，第一次发酵我都是让面团自然发酵。而且我也不蒙保鲜膜发酵，因为保鲜膜不透气。

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11.当面团发至2倍大，手指蘸水在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵合适，如果按出来的洞很快弹起来了，说明发酵不足；如果洞周围明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度了。

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12.将发酵好的面团取出，在台面上按压排气，分成三等份，收圆，蒙上保鲜膜松弛十五分钟

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13.将面团檊成椭圆形的薄面饼，要檊薄一些才能彻底排气，擀的时候会听见面组织发出气泡破裂“噼噼叭叭”的声音，如果边缘还有小气泡可用牙签扎破，总之就是要将气彻底排干净。

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14.将椭圆形的面饼翻面后从上往下折三折

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15.将三个小面团都这样处理好，再蒙上保鲜膜松弛十五分钟

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16.再次檊成长条

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17.翻面后，压薄底边，自上而下卷成卷儿，注意底边要粘紧。一般卷2.5圈比较合适，如果感觉卷儿的表面不够光滑，可以重复前面排气擀卷步骤，使卷儿更紧实平滑漂亮

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18.将三个面团都檊好卷起，再并排放置在土司盒内。我这是将所有材料都乘以2，做了两个吐司。这时面团基本上回到了发酵之前的大小。这样完全排气的面团烤出来的吐司，组织会更加绵密、细腻。摆好后蒙上保鲜膜进行第二次发酵

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19.第二次发酵可以放进烤箱，打开“发酵”功能，保持30～35度左右的温度发酵。当发至模具七、八分满，就可以放进预热好烤箱里进行烘烤了，可以看出，发酵好的面团表面光滑平整，没有哪里鼓起气泡，这就是一发后完全排气的效果。

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20.放进上火170、下火190度预热好的烤箱，上火165、下火180度（烤箱内放温度计显示200度）烤30分钟。进烤箱后要注意观察，上色了就盖张锡纸以免上色过深。烤好后出炉，将面包从模具中倒出，趁热在面包表面刷一层融化了的黄油。放在网架上晾 至手心温度，装进保鲜袋，系紧袋口，完全冷却后就可以享用了。