自制秦镇米皮

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1.锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。

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2.再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。

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3.将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。

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4.香醋和水按照1：3的比例兑好。

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5.将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。

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6.大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。

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7.米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

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8.找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。

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9.锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。

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10.将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。

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11.取适量的米皮切条。放入盘子中。

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12.调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。

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13.淋上适量辣椒油，搅拌均匀。