莜面凉皮

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1.莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状。

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2.晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右。

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3.黄瓜洗净去皮，切丝备用。

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4.大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上。

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5.调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀。

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6.加入少许花椒粉，调料汁就拌好了。

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7.台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁。

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8.慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。

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9.锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。

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10.将晾凉的面皮切细条。

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11.将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁。

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12.加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。