【干烧黄花鱼】

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1.胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。

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2.黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。

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3.郫县豆瓣酱剁碎。

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4.在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。

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5.炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。

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6.加入葱姜蒜煸炒出香味。

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7.转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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8.转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。

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9.加入适量开水、白糖、陈醋。

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10.加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。

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11.最后大火收汁至粘稠。

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12.盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可。

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13.成品图

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14.成品图