迷你水果挞

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1.制作挞皮：（主料中标注的部分，可做十几个的量，冷藏可保存数天）黄油50克用擀面杖捣成泥状，在室温下用手稍抓软。将砂糖50克和少许盐过筛，和少许香草精一起，倒入拌匀。

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2.分次加入1个蛋黄拌匀。

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3.直至成均匀的奶油状，分两次加入2勺水，揉至光滑

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4.筛入100克低筋粉，轻揉成团，以免出筋。

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5.洒少许干粉（分量外），稍拍平，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时。

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6.擀成3毫米厚，盖在涂了黄油（标注的分量外）迷你菊花模中。压断边缘多余部分。整理边缘向上稍内凹，用叉子或滚孔轮刺出气孔。

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7.内芯放少许黄豆或其他重物，以免烤的时候底部鼓起。入预热好的烤箱中层，上下火160度烤10分钟左右

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8.取出晾凉，脱模。

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9.烘烤的同时，制作卡仕达酱：（辅料中标注的分量，可做两个）将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白。

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10.在盆中加入过筛的玉米淀粉和低粉，彻底拌匀

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11.将牛奶倒入奶锅，小火加热后，分次倒入上一步的盆中，搅拌

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12.继续边小火加热，边不停搅动，直至呈粘稠状

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13.倒入大盘中摊开冷却

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14.装入剪口的裱花袋中，挤入挞皮中。各种水果切片，摆在上面装饰即可。