8寸戚风蛋糕

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1.蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀

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2.筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀

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3.蛋白中加入几滴柠檬汁

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4.打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发

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5.打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打

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6.打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)

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7.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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8.将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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9.倒入8寸模具中，震出气泡

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10.放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可

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11.出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用

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12.内部组织细腻，气孔均匀