日本棉花蛋糕

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1.蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

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2.蛋黄提前搅拌均匀

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3.低粉提前过筛好，最好筛两遍

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4.35克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火

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5.倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团

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6.烫面团加入50克牛奶搅拌均匀

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7.再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀

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8.蛋白加入几滴柠檬汁

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9.蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)

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10.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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11.剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

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12.倒入模具中，震出气泡

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13.烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可

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14.出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)

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15.成品图