菠菜山药泥蛋糕卷

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1.准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。

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2.首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟

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3.蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。

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4.把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次

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5.鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内

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6.蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀

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7.再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）

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8.最后放入筛好的粉翻拌均匀

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9.蛋清里加两滴柠檬汁

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10.用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发

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11.蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可

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12.盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀

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13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可

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14.烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。

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15.放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟

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16.烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布

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17.再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。

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18.用擀面棍辅助把蛋糕卷起来

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19.油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时

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20.冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。