草莓夏洛特

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1.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散，然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中，搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中，隔温水加热融化，然后加入少量的步骤3中的面糊，搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中，用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白，翻拌均匀，最后再加入黄油糊，翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右，表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片，放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后，按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底（比模具小一圈）。

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2.剩余的蛋糕片切割整齐，将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条，在桌面上铺上一张烤盘纸，第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱，用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐，再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧（围绕模具的形状）。16、最后如果蛋糕高出模具很多，可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆，然后铺入模具底部一张蛋糕坯。

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3.提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起，搅拌均匀后备用。芝士室温下软化，与柠檬汁混合，用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里，隔温水加热搅拌到砂糖融化，然后加入泡好的鱼胶粉，一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中，用电动打蛋器搅拌均匀，再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发（即奶油成膏状，表面细腻光滑，挑起奶油不会滴落）。将淡奶油加入到芝士糊中，用橡胶铲搅拌均匀。

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4.把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半，在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片，把剩余的芝士糊倒入模具（让慕斯糊距离模具边1厘米高），抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固（大约40分钟）。

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5.取出冻好的蛋糕，在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱，然后将草莓去蒂，对半切开，转圈摆放在蛋糕上面装饰。

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6.成品

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