【仔姜鲜锅兔】

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1.兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时

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2.宰成胡豆大小的丁【方便入味】

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3.码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】

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4.上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用

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5.油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用

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6.炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜

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7.仔姜切丝丝，线椒切节

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8.干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来

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9.接着放仔姜丝丝，泡豇豆

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10.一起炒匀，炒到仔姜变焉

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11.冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

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12.接着放兔丁，线椒节

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13.烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】

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14.最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】