汆乌鱼丸

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1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

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2.乌鱼去皮，只要鱼肉。

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3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

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4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

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5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

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6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

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7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

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8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

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9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！