话说我是很不喜欢做面食的,因为是实在是要经历太多失败了,发面都把打击惨了。母亲节到了,我想给老妈做点不同的。所以考虑做个简单的蒸荠菜团子。
我妈做饭那绝对是没有天分啊, 从来是只强调营养,不注重口味。所以,可能老北京的方法有煎炸菜团子,在我家,那绝对是大不敬的。之前我也试探过老妈的口气,老妈说她做不好菜团子,一做就散了。搞得我心惊胆战的。查了很多资料。不过庆幸的是,一次成功。因为是第一次做,可能没有老手的薄皮大馅,我会继续加油的!
别看团子简单,里面有很多窍门。不过我是一边做一边拍的,包的步骤没办法拍了。大家可以查查群里其他人的帖子。
1.荠菜去根,多清洗几次,清洗干净。一定要洗干净,荠菜泥很多。
2.80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。
3.煮开水一锅,下入2茶匙盐,下入荠菜,煮20秒,然后捞出,马上过凉水,并且多用冷水多冲几次。
4.将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜,也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的,多买些哦。
5.二粗玉米面6大勺 约120g、黄豆面 2.5大勺 约45g 混合均匀,大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面,否则就散了。用稍微烫点的水,先将面调成很大的结块,然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加,加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜,醒30分钟。
6.醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油,先下入花椒、大料煸出香味,然后捞出扔掉。
7.下入葱末、姜末炒出香味,葱末、姜末量稍微大些这样好吃。
8.下入肉末翻炒至肉几乎发白。
9.下入鸡精1/2茶匙 约3g、老抽1大勺 约3g、甜面酱2大勺约6g。
10.醒好的面,在手上倒1小搓碱面,大约1g,总之新手们宁可少放不要多放,揉均匀。如果你觉得面团有些湿,可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的,只要按在手上能成面饼就行了。
11.将肉馅加入挤干水分的荠菜中,我只用了1/3的肉馅,菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分,就会吸收油分,才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。
12.准备蒸锅,冷锅加水开火,然后就开始团菜团子。取一块玉米面,在手上压成面饼,然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状,两只拇指往下按,其他手指往里团,直到全部团上。如果有漏的,可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个,保证水有蒸汽。都团好之后,大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下,再拿出。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici