苏式响油鳝丝

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1.先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

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2.将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

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3.将茭白切成丝，待用。

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4.姜切成丝。

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5.锅中倒入适量猪油，烧热。

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6.下入姜丝爆香。

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7.倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

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8.下入茭白丝一起翻炒。

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9.提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

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10.将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

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11.这时候可以切蒜末和葱末。

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12.待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

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13.在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

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14.重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！