8寸分蛋海绵蛋糕（基础版）

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1.准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋白与蛋黄分开。低粉过筛。

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2.细砂糖分3次加入蛋白中，电动打蛋器，打至干性发泡。（图中的小尖勾）

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3.用刚才的打蛋器，打发蛋黄，至体积膨胀、颜色变浅。

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4.观察蛋白，若有消泡（变粗糙），用打蛋器再打一会儿（用刚才打过蛋黄的打蛋器即可，不影响）。取3分之1蛋白，加入蛋黄中。混匀后，倒回剩余蛋白中。预热烤箱。上下火，170度。

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5.倒入低粉。快速翻拌。

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6.面糊离模具有约10CM，倒入模具内。将模具抬至离桌面15CM处，摔下，两次。将模具放入烤盘内，烤制40分钟。倒扣，放凉脱模。