蔓越莓杂粮软欧

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1.先把事先做好的老面拿出来回温，因为常做面包，所以经常备有老面在冰箱冷冻，我一般做老面是175g高粉，75g低粉，1g酵母，185g水和4.5g盐揉成团发酵至两倍大后密封冷藏16h以上，剩下不用的时候分成每50g冷冻

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2.把粉类，水，糖，酵母，盐混合，盐和酵母放的时候别混在一起，把它们分开，揉成光滑的团，静置十分钟

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3.静置后边转动盆边反复折叠按压面团十分钟左右

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4.再静置十分钟再揉面团，因为加了老面所以重复差不多三四次后面团就会变柔软，面团能扯出稍微厚的膜就可以了

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5.面团揉圆静置发酵两倍大，这个天气室温的话差不多三个小时

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6.在发酵的时候可以做内陷了，把糖粉，芝士，蔓越莓用刮刀搅拌均匀

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7.面团发酵两倍的样子

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8.取出面团，用手掌轻轻压平稍稍排出气体

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9.把芝士内陷放面团上

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10.包裹好内陷，压实衔接处

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11.把面团放入事先撒了黑麦粉或高粉的藤篮里发酵两倍大，我是在烤箱里发酵的，一般烤箱发酵功能的温度都偏高，所以我都是前十几分钟烤箱热了，就把门稍稍打开点发酵，用时差不多一个小时

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12.发酵好后倒扣在油纸上，割包，同时把烘焙石板和蒸汽石放烤箱预热230度

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13.预热好后取出石板把面包移上去放进烤箱，接着向蒸汽石倒入开水制造蒸汽，然后迅速关上烤箱门，并把温度调制180度，烤30分钟，中途表面上色后盖上锡箔纸

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14.烤好的包包~其实新良面粉的包装挺可爱的~哈哈哈

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15.来张切面~

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16.换个造型~有种被千刀万剐的感觉 一不小心锡箔纸没盖完就成渐变了哈哈哈，幸好有石板受热均匀，即使是糊了的颜色，吃着也没糊味，还挺香的~