广式绿豆沙蛋黄月饼

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1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

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2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

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3.筛入面粉。

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4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

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5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

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6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

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7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

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8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好

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9.取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

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10.包好后团圆

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11.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下

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12.放入模具中

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13.直接压在烤盘上并推出。

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14.全部做好后喷少量水（雾状喷水）

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15.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

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16.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水

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17.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存

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18.做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。