布丁蛋糕

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1.蛋白蛋黄分离。

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2.将3个蛋黄，30克液态黄油，40克牛奶同放入打蛋盆，搅拌均匀。

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3.筛入美玫低筋粉。

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4.拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。

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5.蛋白中放入0.5克食盐，分三次放入细砂糖，进行打发。

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6.打发至偏干性发泡，如图。

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7.将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合成顺滑的蛋糕糊。

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8.模具刷油，将蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震荡出大气泡。烤盘注入50克热水，放上模具，入烤箱中层，上下火180度20分钟。

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9.出炉后将蛋糕倒扣，冷却后脱模。150克纯净水加热后放入30克布丁粉，拌均匀，然后加入50克芒果泥拌均匀。布丁液冷却至60度左右时倒入蛋糕凹位中。

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10.待布丁液凝结后，用糖珠和卡片装饰即可。