老北京麻酱糖火烧

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1.牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

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2.面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

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3.静置饧面20分钟

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4.平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

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5.红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

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6.加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

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7.操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

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8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

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9.卷成长条后，捏好封口

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10.从两端反方向拧成麻花状

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11.揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

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12.像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

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13.入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

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14.这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的