拔丝白薯

点击查看大图

1.白薯洗净去皮切块

点击查看大图

2.放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。

点击查看大图

3.将白薯块放入油中，中火炸制

点击查看大图

4.炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅

点击查看大图

5.炸黄炸酥后控油捞出

点击查看大图

6.炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮

点击查看大图

7.中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡

点击查看大图

8.中期泡变小变少，颜色加深加亮。

点击查看大图

9.继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮

点击查看大图

10.锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒

点击查看大图

11.盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌