栗子蛋糕卷

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1.栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤

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2.过滤成细腻的栗蓉备用

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3.用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离

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4.蛋黄搅拌均匀

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5.加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化

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6.筛入低粉

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7.搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊

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8.蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖

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9.打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖

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10.打发出现纹路加入第三次15g细砂糖

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11.蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖

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12.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀

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13.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

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14.烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡

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15.烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟

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16.出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却

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17.等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发

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18.打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀

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19.蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用

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20.再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发

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21.再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀

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22.蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用

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23.蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅

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24.借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型

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25.定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰

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26.成品图

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27.成品图