什锦果干吐司

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1.原料：
高筋面粉250克、什锦果干40克（蔓越莓、蓝莓、提子、桂圆）、汤种80克、鸡蛋一枚约55克、细砂糖50克、盐3克、奶粉20克、清水80ml、活性干酵母3克、黄油40克、朗姆酒少许。果干用朗姆酒泡软备用（用水浸泡也可以）。

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2.面粉加鸡蛋、糖、盐、汤种、牛奶、干酵母和水合匀。

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4.上案板用搓揉法初步揉出筋来。

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5.加入室温软化的黄油（可事先切碎），然后进行揉搓，直至出筋为止，其柔软度，基本能用手拉出类似口香糖膜儿般的筋力为最好，差点儿也无所谓。

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6.然后团成面团儿。

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7.基础发酵，应保持温度在28度～40度之间。

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8.冬季可用蒸锅保温盖盖之前面盆上一定要覆盖上保鲜膜。

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9.发至两倍半为止，大约需2小时。

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12.发好的面取出，放案板上揉团儿按压排气，然后用擀面棍擀开，呈椭圆形厚的面片，折叠两次，每折一次要在自己的里手方向的面片边10厘米处涂些油，这样做出来的造型有层次感。

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13.再次用擀面杖擀开后均匀的撒上果干儿，在自里手方向10厘米处不要撒，要留出余地做造型。

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14.用刀在未撒果干处划两刀，呈三条片状。

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15.然后把它按自己需要抻长编成辨状。

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16.编好后从前往后把面片抖叠卷起，放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。

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17.放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。

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18.饧发好后涂上蛋液，炉温250度预热5分钟，然后回调到200度，烤模进炉烘烤，大约30分钟即可。

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19.取出后稍晾脱模。