【飞禽走兽篇】：话梅猪手

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1.用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。

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2.猪手斩断切块。

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3.锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。

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4.将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。

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5.芸豆提前12小时泡发。

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6.将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。

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7.将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。

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8.锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。

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9.放入腌制好的猪手翻炒至上色。

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10.腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。

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11.调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。

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12.转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

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13.特点：绵滑酥软、酸甜开胃。