蔓越莓戚风蛋糕【8寸】

收录时间：2024-02-07 16:09:07 人气：6333

戚风蛋糕是靠把鸡蛋白打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，吃起来口感细腻柔软入口即化，加入了蔓越莓口感更丰富美味~~~

主料

辅料

蔓越莓戚风蛋糕【8寸】的做法步骤

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1.称好食材备用，蔓越莓切小粒用少许干面粉拌一下。
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2.4个带壳鸡蛋约260克。盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
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3.蛋黄里加入10克的糖粉搅拌均匀，再加入玉米油，和牛奶，继续搅拌均匀。（用糖粉能够快速的彻底融化）
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4.筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
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5.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）
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6.先把烤箱预热：上120度，下110度。蛋白里加入剩余的60克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。
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7.电动打蛋器高速打发蛋白。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
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8.提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖角就是硬性发泡了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
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9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里，撒入蔓越莓。
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10.呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
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11.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。
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12.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
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13.烤箱预热好后：放入中下层，上120度，下110度，烤50分钟。
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14.然后上下火150度，再烤10分钟上色。烤好取出镇几下，镇出热气立刻倒扣，晾凉脱模。徒手脱模：转着圈轻轻的一点一点的扒，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再轻轻的转圈扒几下就脱离底盘了。
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15.成品图。
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16.组织细腻。
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17.加入了蔓越莓口感更丰富~~~
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18.绵软有弹性。
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19.成品图。
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20.细腻柔软似云朵般的美味~~~

制作小窍门

各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整。
1：模具内壁如有油渍，粘附力不强，会造成回缩，使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9：将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉，及时观察状态，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。王后牌子的低筋粉比新良面粉要略干些，请适当调整。

分类：烘焙

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