梅花蛋糕

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1.首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。

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2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

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3.在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。

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4.将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

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5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。

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6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。

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7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。

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8.再一次翻拌均匀，手法同上。

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9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

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10.糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

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11.把切好的蛋糕片外围切掉一点。

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12.200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

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13.40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。

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14.取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

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15.慕斯圈用锡纸包好。

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16.融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

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17.然后过筛一下。

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18.过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

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19.取一片蛋糕片放入模具内。

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20.倒入慕斯馅。

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21.再放另一片蛋糕片。

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22.然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

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23.50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

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24.冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。

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25.4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。