北海道戚风的做法

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1.戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

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2.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

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3.倒入水和植物油，彻底乳化

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4.加入蛋黄搅拌均匀

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5.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

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6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

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7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

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8.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

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9.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

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10.将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

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11.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

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12.煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

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13.蛋黄里加入砂糖

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14.用打蛋器打至微黄

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15.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌

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16.将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

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17.倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

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18.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！