鱼香茄子（非油炸）

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1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

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2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

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3.取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

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4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

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5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

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6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

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7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

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8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

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9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

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10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

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11.加入蒜炒出香味。

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12.淋入水淀粉炒匀。

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13.最后加入香葱碎。

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14.出锅装盘。