香蕉蛋糕卷

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1.柠檬汁1勺准备好。

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2.加入熟透的香蕉捣成泥。

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3.分离蛋清蛋黄。

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4.蛋黄中分次加入玉米油搅拌均匀。

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5.分次加入水、朗姆酒搅拌均匀。

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6.加入捣碎的香蕉泥搅拌均匀。

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7.筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。

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8.拌匀的蛋黄糊浓稠顺滑，盖保鲜膜备用。

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9.预热烤箱170度，蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入白糖，高速转低速搅打。

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10.搅打至可以拉出小弯钩，就是湿性发泡状态。

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11.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌。

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12.再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。

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13.拌好的面糊浓稠顺滑，如果太稀，就是消泡了。

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14.倒入垫了油纸的烤盘，用力振出大气泡。放入预热好的烤箱，中层18分钟左右。单开上火再烤2分钟。

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15.烤好的蛋糕马上倒扣在烤网上。

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16.撕开油纸，晾至手心温度。

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17.利用擀面杖顺一头卷起，用油纸裹住，放至完全冷却定型后揭开油纸。

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18.切块装盘。

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19.香蕉味浓郁。